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plus de 20 ans, la Ferme Peytot œuvre pour la qualité
et le bon goût de ses produits. Située en Cévennes
d'Ardèche, la Ferme Peytot exerce son activité
d'éleveur caprin et de producteur dans la tradition
et l'authenticité. |
Elevé à 750 m d'altitude,
dans les montagnes cévenoles riches en châtaigniers,
genêts et bruyères, le troupeau de 120 chèvres
fournit un lait de qualité.
Installé dans des locaux construits au normes sanitaires
tout en conservant les méthodes traditionnelles, la fromagerie
Peytot possède une prodution importante et diversifiée.
Ferme
PEYTOT
Charus - 07230 St André Lachamp
Tél. Ferme : 04 75 39 56 65
Tél. Fromagerie : 04 75 39 92 31
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PRODUCTEUR
DU PICODON A.O.C. |
Dans le respect d'un
savoir-faire ancestral et des traditions, les producteurs de
Picodon A.O.C. procèdent au caillage du lait entier de
chèvre avec une très faible quantité de
présure.
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Puis délicatement, ils moulent le
caillé à la louche dans des faisselles à
bords arrondis et percées de trous.
Pendant la période d'égouttage, chaque fromage
est retourné au moins une fois. Le salage s'effectue
sur les deux faces au sel fin.
Ensuite les fromages sont démoulés, séchés
puis affinés pendant 8 jours minimum.
14 jours après l'emprésurage, les fromages prennent
l'appellation "Picodon" et peuvent se déguster
immédiatement ou plus secs… suivant les préférences
de chacun.
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